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鸡胸肉切成片加入盐、白胡椒粉、料酒搅匀,然后打入蛋清,继续搅匀,加入淀粉搅匀后腌制15分钟,热锅倒油,6成热时下入鸡丝,快速将鸡丝滑熟后盛出,锅中留底油,放葱、姜、蒜炒香后,加入郫县豆瓣,炒出红油,加入花椒、洋葱、小芹菜、辣椒,大火翻炒一分钟,断生后放鸡丝、白糖、料酒翻炒,淋入水淀粉、花椒油炒匀。
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